1.顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒
2.你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗？
3.星沙本地人吃的湘菜馆，不能错过的两道特色菜
4.醉鹅怎么做呢？
5.醉鹅用什么鹅做好吃 没有醉鹅酱怎么做醉鹅
6.火焰醉鹅有什么功效？
顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒
醉鹅最有名的还属顺德醉鹅，顺德醉鹅在制作时还会用火枪点燃，因为加入了酒，所以会燃起漂亮的火焰，吃起来也有酒香味。顺德醉鹅一般放的是米酒，不过日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鹅什么时候放酒呢？ 顺德醉鹅用的是什么酒醉鹅起初与广东顺德，一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘，又带有酒香味，一般放的是红米酒。如果能吃辣的，加点小米辣效果更佳。
做火焰醉鹅，推荐选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。一般一瓶为佳，等盖锅闷炖时候，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰燃起。也有说法用30°以上白酒，当然每个师傅的制作方法也可能个别不一样。
醉鹅什么时候放酒最好就是选用新鲜的老鹅，油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金**便可，然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟。
此时，开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。
重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟，完成。
醉鹅的酱汁是怎样配置醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。地方不同，吃法口味不一样，醉鹅的做法各有不同。
将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。
烧锅下油，我们首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀，把鹅的肥油逼出来，三成熟左右起锅备用。
再烧热锅，倒一点之前煎鹅出的油，然后放姜片3片，葱头，蒜头少许，下去炒香，之后把原来炒香的鹅肉再放下去翻炒片刻，再加点香叶（3至5片）、八角（5克），陈皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒进去大火焖5分钟，拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟，调味，盐、蚝油，糖，焖到鹅收汁入味就出锅。
你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗？
用料
鹅 半只
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
八角 5颗
丁香 5颗
桂皮 一块
香叶 5片
沙姜 5颗
红腐乳 4块
冰糖 5颗
老抽 4勺
桂林三花酒 1/3
火焰醉鹅的做法
准备食材
同上
买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉
鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。
把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份
鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟
然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香
香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味
充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒
倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。
把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可
同上
5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了
同上
鲜嫩的鹅肉煸成至金**，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，
星沙本地人吃的湘菜馆，不能错过的两道特色菜
秘制火焰醉鹅
〖原料〗狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。
〖调料〗A料（姜片200克，蒜子50克），
B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
秘制鹅酱配方制法：
1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法：1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
（2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金**时出锅。
（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
（4）锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
关键：制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。
醉鹅怎么做呢？
每个长沙人心中都会有一两家私藏的湘菜馆，好吃又有特色，一吃就是好多年。在星沙就有这么两家湘菜馆，早已成了本地两道名菜的代表，以至于要吃醉鹅就到伐木累，要吃鱼嘴巴就去雄记土菜馆。
伐木累音乐餐厅
既然来了星沙，就必须来一只伐木累的火焰醉鹅。他们家的醉鹅自带秘方，凡是吃过，没有不给好评的。我去过一次之后，就忘不了他们家的火焰醉鹅，每次想想都流口水。
现场烹制的高潮就是点火了。黄蓝色的火焰瞬间包围了整个锅子，似乎鹅肉都跟着火焰跳动起来。点火不仅仅是好玩好看，更重要的是让米酒的香味沁入鹅肉，吃起来口口留香。
鹅肉十分紧致入味，鹅皮Q弹，丝毫没有那种松散的感觉，我甚至怀疑老板是给我们煮了一只酱板鸭。越吃越有味道，根本停不下来。
伐木累独特的油豆腐与醉鹅堪称绝配。老板特选的油豆腐韧性十足，煮久一点味道更好。醉鹅的汤汁泡饭都是一道美味，何况这吸满汤汁精华的油豆腐呢。
倒入乳白色的高汤，火焰醉鹅俨然变成了一个火锅。点一几盘青菜，豆皮，人生不能再完美了。说实话，刚开始老板推荐了一个小份醉鹅，我真的担心太少了。没想到后面居然把我们3个星沙大众传媒的体育生都吃撑了。这分量，太实在。
星沙伐木累的坏境很好，原木的装饰，布质的座椅，还有书架上的小摆设，无不体现出老板的用心。付款的时候，看到旁边书架上挂着的一幅“不要还价啦，臣妾做不到啊!”真是让人忍俊不禁(ps：老板人很好)。
地址：长沙县星沙街道龙喜路299号(大众传媒与长沙师范旁)
雄记土菜馆
这个是一家低调奢华的餐厅，低调是因为这店很少做宣传，有些人甚至没有听说过，奢华是因为到这里，你可以吃到星沙最好的鱼嘴巴。雄记土菜馆，用一道鱼嘴巴，诠释了匠心精神。
地址：长沙县板仓路122号
醉鹅用什么鹅做好吃 没有醉鹅酱怎么做醉鹅
醉鹅煲（火焰醉鹅）-底酱制作火焰酱
配方：海天牌海鲜酱1.5斤，海天牌柱侯酱1.8斤，锦珍叉烧酱1斤，凤鲜豆豉酱340克，双桥味精150克，美极鸡粉150克，砂糖75克，盐100克，糯米酒半支300克
制作步骤：调均匀 鸡粉加入糯米酒调匀
黄灯笼酱味醉鹅酱
配方：火焰酱500克 ，李锦记蒸鱼豆豉油100克 海南黄灯笼椒酱150克
醉鹅煲（火焰醉鹅）--制作
1、火焰醉鹅
主料：仔鹅6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克
点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克
调料：火焰酱90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克
制作步骤：
1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金**捞出，装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入原创火焰酱和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可
黄灯笼椒酱味火焰醉鹅
主料：仔鹅6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克
点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克
调料：黄灯笼酱味醉鹅酱90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克
制作步骤：
1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金**捞出，装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可
顺德火焰醉鹅做法
狮头鹅一只7斤60天的鹅，
a料：姜角4两，蒜子1两，
b料：调味料以盐10克，味精15克。鸡粉15克，黄片糖40克。老抽10克，
c-酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤。
制作流程：
1-狮头鹅一只7斤，砍件，烧开水飞水，捞起。
2-烧锅落油50克，倒入鹅肉，用锅产把鹅肉产干身，金**倒出锅。
3-烧油把姜角，蒜子炸干，
4-用油起锅，加入a料，加入鹅酱。一起爆香，倒入已经鞭好的鹅肉，产出香味。
5-倒入一斤米酒。加入B料，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用点火枪点火，
锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，
待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，
6-中火焖30分钟收汗，直至收干汗水，即可食用如果感觉鹅肉硬，加水500克再焖至自己合适的口味
7-鹅肉吃的差不多，加入清汤，可以烫菇菌和青菜。
口味：酱香酒味浓香
注意事项：
1.口味因各地不一样，适量增减。
2.点火时最好用点火枪以防火焰烧到手。
3.有朋友问，可不可以做辣的。那是可以的，做咸香味，加干椒和花椒就是了。
顺德火焰醉鹅
火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼的转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。
同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，
更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、
各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。
鹅酱的制作
酱料：
A料：李锦记海鲜酱2500克，海天柱候酱1500克，四季宝花生酱300克，杨协成沙爹酱300克，
紫金J椒酱300克。花桥牌桂林辣椒酱300克，广合腐乳350克，东古南乳350克，李锦记财神蚝油500克，
B料：妙多咖喱粉25克，五香粉50克，美味源沙姜粉50克，陈皮粉50克，大地鱼粉100克。八角粉50克，草果粉50克
C料：干葱蓉300克，蒜蓉300克，花雕酒1斤，金龙鱼食用调和油3斤，
制作流程：
1.把A料和B料倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀，
2.热锅下油50克把干葱蓉、蒜蓉爆香，
3.将所有原料下锅留400克油代用慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了。
4.用窗口装好鹅酱，最后把400克油封面，以防发霉。
口味：酱香味，
适用菜式：焖牛腩、焖鹅。煲仔菜。
保存方式：常温下密封封油保存30天。
火焰醉鹅有什么功效？
醉鹅是广东顺德的传统名菜，常见的做法是火焰醉鹅，吃起来鹅肉入味，而且有酒香。醉鹅主要食材是鹅肉和酒，而制作醉鹅的酱汁则是精髓。那么醉鹅选哪种鹅比较好呢？没有醉鹅酱怎么办呢？ 醉鹅用什么鹅做好吃醉鹅是一道顺德菜，主料是鹅肉和酒，吃起来会有酒香味。建议新鲜鹅肉最好，然后配上花雕酒或者红露酒、清酒，白酒也可以，主要看个人需求，米酒和高粱酒不适用。
鹅肉最好是新鲜宰杀的，洗净后砍成小。可以用草鹅来做，在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。锅下少许花生油烧热，倒入鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
鲜嫩的鹅肉煸成至金**，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足。
没有醉鹅酱怎么做醉鹅可以自己做醉鹅酱。醉鹅的味道主要就是靠酱汁，没有酱汁是没有办法做的。
火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来，醉鹅制作的关键就在于酱料。很多师傅都是有自己的秘方，不会轻易外泄。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
醉鹅酱料的制作方法还是比较考究的，配料主材都有筛选，参考配料比例：
南乳 100g；柱候酱 100g；花生酱 100g；花生油 100g；海鲜酱 50g；胡椒粉 10g；花椒粉 5g；五香粉 5g。
火焰醉鹅制作技巧1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
火焰醉鹅活火货的比较好吃，味道十足。
